Salted egg yolk atau kuning telur asin bukanlah bahan baru dalam kuliner Asia. Namun dalam satu dekade terakhir, bahan tradisional ini menjelma menjadi fenomena modern yang menginvasi berbagai jenis makanan, mulai dari hidangan tradisional hingga camilan kekinian. Dari Singapura hingga Indonesia, dari croissant hingga keripik, salted egg yolk kini menjadi simbol rasa gurih-asin yang menggoda.
Apa sebenarnya daya tarik dari kuning telur asin ini, dan mengapa ia begitu digandrungi? Mari kita telusuri asal-usulnya, cara pembuatannya, rasa khasnya, dan bagaimana salted egg yolk menjadi tren kuliner Asia yang mendunia.
Asal-Usul Telur Asin
Telur asin adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua di Asia. Di Tiongkok, metode ini digunakan untuk memperpanjang masa simpan telur bebek—yang dikenal lebih besar dan kaya rasa dibandingkan telur ayam. Proses pengasinan biasanya melibatkan rendaman dalam larutan garam atau pembungkusan dengan campuran tanah liat dan garam selama beberapa minggu.
Hasilnya adalah putih telur yang asin dan kuning telur yang berubah tekstur—menjadi padat, berminyak, dan memiliki warna jingga keemasan yang menggoda. Justru bagian kuning telur inilah yang menjadi bintang dalam tren salted egg modern.
Rasa yang Menggoda: Gurih, Asin, dan Umami
Kuning telur asin memiliki rasa yang sangat khas: asin, sedikit manis, dan sangat gurih. Teksturnya lembut namun padat, dan ketika dimasak—terutama ditumis dengan mentega atau daun kari—kuning telur asin meleleh menjadi saus kental yang kaya rasa dan aroma.
Rasa umami yang mendalam dari telur asin berasal dari lemak dan protein yang terurai selama proses pengasinan, membuatnya menjadi bahan yang sangat memanjakan lidah. Kombinasi rasa asin-gurih ini sering kali membuat orang ketagihan—dan inilah yang membuat salted egg yolk begitu populer di berbagai negara.
Salted Egg dalam Masakan Tradisional
Sebelum menjadi tren modern, kuning telur asin sudah lama digunakan dalam berbagai hidangan klasik Asia. Di Tiongkok, kuning telur asin sering dijadikan isian dalam mooncake saat Festival Musim Gugur. Dalam hidangan dim sum, salted egg custard bun (liu sha bao) menyajikan slot rajazeus kuning telur asin dalam bentuk cair lembut yang meleleh ketika digigit.
Di Indonesia, telur asin sering dimakan sebagai lauk pendamping nasi, khususnya dalam masakan khas Brebes. Di Filipina, dikenal dengan nama “itlog na maalat”, telur asin biasa dipadukan dengan tomat segar untuk lauk sarapan.
Revolusi Salted Egg Yolk: Dari Tradisional ke Kekinian
Transformasi salted egg dari bahan tradisional menjadi tren kuliner global dimulai dari Asia Tenggara, terutama Singapura dan Malaysia. Di sanalah inovasi dimulai: saus salted egg dibuat dengan menumis kuning telur asin bersama mentega, cabai, daun kari, dan susu evaporasi, menciptakan saus gurih-asin yang cocok untuk berbagai jenis makanan.
Beberapa hidangan kekinian dengan saus salted egg yang terkenal antara lain:
- Salted egg chicken: ayam goreng yang dibalur saus salted egg.
- Salted egg pasta: fettuccine atau spaghetti dengan saus creamy salted egg.
- Salted egg croissant: pastry yang berisi saus kuning telur asin cair.
- Salted egg bao: roti kukus lembut dengan isian saus telur asin.
- Salted egg fish skin: kulit ikan goreng renyah dengan baluran bubuk salted egg, menjadi camilan hits di banyak negara Asia.
Bahkan merek-merek makanan ringan mulai mengadopsi tren ini. Camilan seperti keripik kentang, popcorn, hingga mie instan kini hadir dengan varian rasa salted egg.
Mengapa Salted Egg Yolk Begitu Populer?
Ada beberapa alasan mengapa salted egg yolk menjadi tren besar di Asia:
- Rasa kuat yang memikat: Kombinasi asin, gurih, creamy, dan sedikit manis membuatnya sangat memuaskan secara sensorik.
- Kejutan tekstur: Tekstur meleleh dan kaya lemak menciptakan pengalaman makan yang menyenangkan.
- Versatilitas: Bisa dipadukan dengan makanan manis maupun gurih.
- Kesan premium: Di beberapa negara, salted egg dianggap mewah, terutama jika digunakan dalam pastry atau dessert.
- FOMO kuliner: Banyak orang tertarik mencoba karena viral di media sosial.
Cara Membuat Saus Salted Egg Sendiri
Jika kamu ingin mencoba membuat saus salted egg di rumah, berikut resep dasar yang bisa dicoba:
Bahan:
- 4 kuning telur asin matang (kukus terlebih dahulu)
- 3 sdm mentega
- 1 siung bawang putih (cincang halus)
- 5-7 lembar daun kari (jika ada)
- 1 sdt cabai bubuk (opsional)
- 50 ml susu evaporasi atau krim cair
Cara:
- Lumatkan kuning telur asin hingga halus.
- Lelehkan mentega, tumis bawang putih dan daun kari hingga harum.
- Masukkan kuning telur asin, aduk hingga berbuih dan mengental.
- Tambahkan susu evaporasi, aduk hingga membentuk saus creamy.
- Gunakan sebagai saus untuk ayam goreng, seafood, atau bahkan mie.
BACA JUGA: Resep Makanan Bebek Madura: Nikmatnya Kelezatan Kuliner Khas Madura